Owoce morza – percebes cieszą się dużą popularnością w niektórych regionach świata, takich jak Galicja w Hiszpanii czy Portugalia. Ich unikalny smak i tekstura sprawiają, że są cenione przez miłośników owoców morza, choć ich przygotowanie może być czasochłonne i wymagać specjalnej techniki, co przyczynia się do ich wysokiej wartości kulinarnej i ekskluzywności.
Co to są percebes?
Percebes, znane również jako pąkle, to rodzaj owoców morza należących do rodziny dosiadlikowatych. Są to małe, cylindryczne skorupiaki o charakterystycznym kształcie, które przypominają wyglądem pazurki. Żyją one przy skalistych wybrzeżach i są zbierane ze skał, na których się przytwierdzają. Cenione ze względu na swój wyjątkowy smak, który jest opisywany jako intensywny, słony i delikatnie słodkawy.
Jak zbierane są percebes?
Zbieranie percebes może być niezwykle trudnym i niebezpiecznym zadaniem, wymagającym dużego doświadczenia i umiejętności. Proces ten polega na wspinaniu się po skalistych wybrzeżach, gdzie te skorupiaki się przytwierdzają. Percebeiros zwykle noszą specjalne ubrania i wyposażenie, aby zapewnić sobie bezpieczeństwo podczas pracy. Wybierają momenty odpływu, kiedy skały są odsłonięte, ułatwiając dostęp do percebes. Aby zdobyć percebes, percebeiros (zbieracze) muszą być szybcy i zręczni. Zrywają je z skał, korzystając z narzędzi, takich jak długie kije lub noże.
Gdzie kupić percebes?
W Hiszpanii percebes można znaleźć na rynkach rybnych, takich jak Mercado de la Boqueria w Barcelonie czy Mercado de Abastos w Santiago de Compostela. Również w Portugalii, rynki rybne, takie jak Mercado da Ribeira w Lizbonie czy Mercado do Bolhao w Porto, mogą być dobrym miejscem, aby szukać percebes. Niektóre restauracje specjalizujące się w owocach morza mogą oferować je w swoim menu, ale zawsze warto o to spytać wcześniej. W przypadku trudności w znalezieniu percebes, istnieje również możliwość zakupu w niektórych sklepach internetowych.
Jak ugotować percebes?
- Przygotuj dużą ilość wody w dużym garnku lub rondlu. Woda powinna być niezbyt słona.
- Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj percebes do garnka.
- Gotuj percebes przez około 2-3 minuty, nie dłużej
- Oodcedź i przełóż je na talerz lub półmisek. Możesz podać je na wilgotnej ściereczce lub z kawałkiem lodu.
Ważne jest, aby gotować percebes świeże i w miarę możliwości spożywać je jak najszybciej po zakupie.
Jak jeść percebes?
Jedzenie percebes jest nie tylko smacznym doświadczeniem, ale również ma swoje własne tradycje i rytuały.
- Przygotuj się na trochę bałaganu. Percebes są skorupiakami i mają zewnętrzną warstwę, którą trzeba usunąć przed spożyciem.
- Chwyć jeden koniec skorupki percebes palcami i delikatnie odłam od reszty, odsłaniając mięso w środku.
- Percebes mają jadalną część, która przypomina małą rurkę. Wysuń mięso z wewnętrznej części skorupki.
- Zanurz w sosie, takim jak aioli, majonez lub masło, aby dodać smaku.
- Jedz percebes, ssąc mięso z wewnętrznej części skorupki. Unikaj gryzienia lub połykania całej rurki, ponieważ może być twarda i nieprzyjemna w konsystencji.
Jedzenie percebes to doświadczenie kulinarne, którego warto spróbować!